Archéosite et Musée d'Aubechies | Boulangerie Gallo-Romaine
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Boulangerie Gallo-Romaine

econstituée face au foyer de l’hypocauste (praefurnium) de la villa, la boulangerie abrite un four (furnus) qui s’inspire directement de ceux découverts à Pompéi. Celui-ci est constitué d’une voûte qui protège la sole, c’est-à-dire la surface sur laquelle sont placés le bois de chauffage et ensuite les futurs pains.

Vers la fin du Ve siècle avant J.-C., le froment et le blé dur apparaissent en Italie. Ces nouvelles céréales sont importées d’Afrique du Nord et de Sicile. Le froment donne une qualité et un levage maximum. Il s’impose dès lors petit à petit dans la péninsule. En Gaule Belgique et en Germanie, on utilise également l’épeautre pour la fabrication du pain.

D’après Pline l’Ancien, auteur romain antique, des commerces de boulangerie se seraient développés à partir du IIe siècle avant J.-C.
A Rome, on rencontre différentes qualités de pain. Aussi, il en existe des complets ou encore des spéciaux. Le levain (fermentum) est préparé avec le moût du raisin, c’est-à-dire la mixture obtenue après la cuisson ou la pression des fruits. Dans nos régions, il est fabriqué avec la levure de bière.

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